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Levain liquide selon Eric Kayser

Comme vous l'avez sans doute remarqué dans les notions de bases sur le pain, j'ai évoqué les notions boulangères de levure ainsi que celle du levain. Aujourd'hui place au côte pratique avec la réalisation de votre propre levain !

Soyons clair tout de suite, l'utilisation d'un levain demande un certain temps et un entretien quotidien, inutile donc de partir sur le fabrication d'un levain artisanal si vous réalisez un pain pour les grandes occasions. En revanche, si vous réalisez quotidiennement votre pain, l'utilisation du levain vous permettra de retrouver le gout d'un pain authentique...

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Pâte à choux

Ingrédients pour environ 40 choux :

- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 150 g de farine
- 100g de beurre
- 4 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Zeste d'un citron
- Pour le craquelin : 40 g de beurre, 50 g de cassonade, 50 g de farine

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Oeufs pochés : Comment les réussir?

L’œuf poché : un blanc coagulé et un jaune coulant..

L’œuf est un aliment extraordinaire. C'est un base de travail idéale pour des dizaines de recettes : œufs brouillés, pochés, mollets, en omelette, sur le plat, mimosa etc.

Ici place à l’œuf poché : facile en apparence, j'ai souvent eu du mal à le réaliser, voici quelques astuces pour ne plus le rater...

Ingrédients :

- 1 grand casserole d'eau non salée
- 1 œuf extra frais
- 1 cuillère a café de vinaigre

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