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Pain de mie





Je vous propose aujourd'hui une recette de pain de mie. Fini le pain tranché flasque et insipide du petit déjeuner, cette  recette de pain de mie  simple et efficace sera parfaite  pour accompagner une bonne pâte à tartiner.


Ingrédients pour un moule à pain de mie en tôle 40 x 10cm, soit un pain d'environ 1kg: 

- 1000 g de farine t 55 ou t 65
- 30 cl de lait tiède
- 30 cl d'eau tiède
- 40 g de beurre
- 4 cuillères à café de levure boulangère sèche
- 1.5 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillère à soupe de sucre


Levain liquide selon Eric Kayser



Comme vous l'avez sans doute remarqué dans les notions de bases sur le pain, j'ai évoqué les notions boulangères de levure ainsi que celle du levain. Aujourd'hui place au côte pratique avec la réalisation de votre propre levain !

  Soyons clair tout de suite, l'utilisation d'un levain demande un certain temps et un entretien quotidien, inutile donc de partir sur le fabrication d'un levain artisanal si vous réalisez un pain pour les grandes occasions. En revanche, si vous réalisez quotidiennement votre pain, l'utilisation du levain vous permettra de retrouver le gout d'un pain authentique... 

Réalisez votre propre pain : L'essentiel !





Ils existent sans doute des centaines de façon de faire du pain mais les techniques restent sensiblement les mêmes . Je vais essayer de faire un tour d'horizon des techniques nécessaires à la réalisation d'un bon pain dans des conditions domestiques  :  choix des ingrédients , mode de fermentation, techniques de cuisson... Ce n'est pas exhaustif mais cela suffira pour avoir de bonnes bases et réalisez des pains pour le quotidien ! Prêt? 




Buns : le pain Burger




Le burger est un concept excellent : du pain, de la viande, des légumes, du fromage. Il représente à lui seul un repas complet et équilibré s'il est accompagné d'une salade...ou pas.

Ce produit à été maltraité pendant des dizaines d'années par les grosses chaines du fast food , la "junk food" n'est pas synonyme de malbouffe pour autant. En effet , dans cette recette, je vous invite à réaliser ces pains burgers. Ils changeront définitivement vos repas : Consistant, moelleux, et croûte dorée..  

Adieu les pains spongieux ! 



Ingrédients pour 10 buns : 

- 600 g de farine t 65  (au pire de la classique t45..)
- 12 g de levure boulangère  sèche,  25 g si vous utilisez de la fraîche
- 150 g d'eau  
- 180 g de lait
- 35 g de beurre ramolli 
- 1 oeuf  
- 1 cc sel
- 1 cs de sucre
- graines aux choix

Authentiques scones aux raisins secs



Prêt en 20 minutes ces petites scones aux raisons secs vous transporteront en Angleterre. Et pour rester dans les clichées, dégustez-les  bien évidemment avec une beurre frais ou une confiture... So british.


Ingrédients pour 6 scones :

- 250 g de farine t 45
- 1 sachet de levure chimique
- 40 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 150 ml d'eau
- 75 g de raisins secs
- 1 pincée de sel


Pain marguerite aux céréales




Le pain idéal pour recevoir. L'avantage de ce pain est ce côté convivial au sens où chacun se sert pour prendre le morceau de pain qu'il désire, pas besoin de le couper!

Comme toujours dans le pain, tout est affaire d'humidité! Ainsi les proportions données ici sont ajustables selon l’humidité de votre pièce, le choix de votre levure, la puissance de votre four...

 Concernant les ingrédients, fuyez les grandes surfaces où les prix sont excessifs et le choix des farines très pauvres !

En farine, je me fournis personnellement au moulin de Recques-sur-Hem, ils ont des conditionnements de 5 kg ou 25 kg. Pour  la levure, j'utilise de la levure sèche par conditionnement de  250g ou 500g que vous pouvez trouver dans les magasins spécialisés ou de jardinage (si si..).




Ingrédients :

- 455 g de Farine  T65
- 250 ml d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre ( tournesol par exemple)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre ( pour coloration du pain)
- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche
- céréales : lin, sésame, pavot , graines de tournesol etc..


Pain blanc





La base de la base du pain. La plupart des techniques décrites seront valables pour tous les pains!
Ingrédients :

-500 g de farine t65
-300 ml d'eau
-11 g de sel
-1 cc sucre
-1 cs d'huile 
-2,5 cc levure déshydratée