Pain de mie

Ingrédients pour un moule à pain de mie en tôle 40 x 10cm, soit un pain d'environ 1kg: 

- 1000 g de farine t 55 ou t 65

- 30 cl de lait tiède

- 30 cl d'eau tiède

- 40 g de beurre

- 4 cuillères à café de levure boulangère sèche
- 1.5 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillère à soupe de sucre

Levain liquide selon Eric Kayser

Comme vous l'avez sans doute remarqué dans les notions de bases sur le pain, j'ai évoqué les notions boulangères de levure ainsi que celle du levain. Aujourd'hui place au côte pratique avec la réalisation de votre propre levain !

  Soyons clair tout de suite, l'utilisation d'un levain demande un certain temps et un entretien quotidien, inutile donc de partir sur le fabrication d'un levain artisanal si vous réalisez un pain pour les grandes occasions. En revanche, si vous réalisez quotidiennement votre pain, l'utilisation du levain vous permettra de retrouver le gout d'un pain authentique... 

Buns : le pain Burger

Ingrédients pour 10 buns : 

- 600 g de farine t 65  (au pire de la classique t45..)

- 12 g de levure boulangère  sèche,  25 g si vous utilisez de la fraîche

- 150 g d'eau  

- 180 g de lait

- 35 g de beurre ramolli 

- 1 oeuf  

- 1 cc sel

- 1 cs de sucre

- graines aux choix

Authentiques scones aux raisins secs

Prêt en 20 minutes ces petites scones aux raisons secs vous transporteront en Angleterre. Et pour rester dans les clichées, dégustez-les  bien évidemment avec une beurre frais ou une confiture... So british.


Ingrédients pour 6 scones :

- 250 g de farine t 45
- 1 sachet de levure chimique
- 40 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 150 ml d'eau
- 75 g de raisins secs
- 1 pincée de sel

Pain marguerite aux céréales

Le pain idéal pour recevoir. L'avantage de ce pain est ce côté convivial au sens où chacun se sert pour prendre le morceau de pain qu'il désire, pas besoin de le couper!

Comme toujours dans le pain, tout est affaire d'humidité! Ainsi les proportions données ici sont ajustables selon l’humidité de votre pièce, le choix de votre levure, la puissance de votre four...

 Concernant les ingrédients, fuyez les grandes surfaces où les prix sont excessifs et le choix des farines très pauvres !

En farine, je me fournis personnellement au moulin de Recques-sur-Hem, ils ont des conditionnements de 5 kg ou 25 kg. Pour  la levure, j'utilise de la levure sèche par conditionnement de  250g ou 500g que vous pouvez trouver dans les magasins spécialisés ou de jardinage (si si..).




Ingrédients :

- 455 g de Farine  T65
- 250 ml d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre ( tournesol par exemple)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre ( pour coloration du pain)
- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche
- céréales : lin, sésame, pavot , graines de tournesol etc..

Pain blanc

La base de la base du pain. La plupart des techniques décrites seront valables pour tous les pains!
Ingrédients :

-500 g de farine t65
-300 ml d'eau
-11 g de sel
-1 cc sucre
-1 cs d'huile 
-2,5 cc levure déshydratée