Tarte abricot romarin

Ingrédients : 

Pour la pâte :
- 150g de beurre mou
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre d’amandes
– 2 pincées de fleur de sel
– 1 œuf
– 250g de farine

Pour la crème amande : 
– 60g de beurre mou
– 80g de poudre d’amandes
– 60g de sucre
– 1 œuf

Pour la compotée abricot :
– 8 abricots
– 50g de sucre
– 1 petit brin de romarin

Pour la chantilly au romarin :
– 90g de mascarpone
– 180g de crème entière liquide
– 50g de sucre
– 2 petits brins de romarin

Pour le montage :
– 2 abricots
– meringues

Pour la pâte sucrée :

– Travailler le beurre afin de le rendre bien souple

– Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et l’œuf et mélanger afin d’obtenir un mélange crémeux.

– Ajouter la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

– Diviser la pâte en deux, laisser reposer un pâton au moins 1h au réfrigérateur et conserver l’autre pâton au congélateur pour une prochaine recette.

– Étaler la pâte et foncer un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre.

– Faire cuire à blanc 10min à 150°C.

Pour la crème à l’amande :

– Mélanger le beurre mou avec le sucre semoule.

– Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes et le rhum (selon les goûts), bien mélanger.

– Déposer sur le fond de pâte précuit et cuire au four 15min à 180°C.

Pour la compotée abricot :

– Couper les abricots et les pêches puis mettre dans une casserole.

– Ajouter le sucre, le brin de romarin et laisser compoter 15/20min à feu doux.

Pour la chantilly au romarin :

– Dans une casserole, faire chauffer 90g de crème liquide jusqu’à frémissement.

– Ajouter les brins de romarin, le sucre et le reste de crème froide.

– Détendre la mascarpone au fouet avec le mélange précédent.

– Laisser infuser 5/10min et chinoiser.

– Réserver au frais.

Déposer la compotée abricot/pêche sur le fond de tarte.

– Monter la crème au romarin en chantilly, mettre dans une poche à douille et disposer sur la compotée.

– Disposer des tranches d’abricots, de pêches et quelques meringues pour ajouter du croustillant.