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Tarte aux pommes alscacienne



Vous avez aimé la tarte aux pommes caramel beurre salé? Vous adorerez la tarte aux pommes alsacienne  ! C'est simple , rapide et passe-partout.. Elle a tout bon !




Ingrédients :

- 4 pommes type Royal Gala
- 2 œufs
- 120 g de sucre
- 25 cl de crème fraîche
- 1 pâte brisée ou feuilletée


Tarte aux pommes caramel beurre salé


Qui n'a jamais goutté une tarte aux pommes? Dessert simplissime par excellence, il existe pourtant quelques détails pour passer d'une bonne tarte aux pommes à une très bonne tarte.. Pour cela j''utilise une caramel beurre salé pour le fond de la tarte, une pâte feuilletée, des pommes coupées très finement, une tarte réchauffée pour être servie tiède avec une glace vanille ou au caramel ... Go !





Ingrédients : 

- 1 pâte feuilletée 
- 5 à 6  pommes Pink Lady®
- 2 gousses de vanille
- 100 g de sucre
- 50 g de crème liquide entière
- 50 g de beurre
- une pincée de sel


Millefeuille fraise basilic



Quand il fait chaud, rien de telle qu'un dessert léger et fruité.. Ça tombe bien, c'est la saison des fraises. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore le mélange fraise et basilic , c'est le moment !

Ce millefeuille fraises basilic frais et délicieux sera donc constitué d'un mélange de textures avec une crème diplomate basilic , des fraises fraîches et un feuilletage croustillant caramélisé. 

Ce mille feuille  saura vous en mettre plein les papilles en fin de repas !  Très simple à réaliser qui plus est !  Le seul précaution à prendre est de commencer le dessert la veille  notamment pour l’élaboration de la crème au basilic...






Ingrédients  pour 5 à 6 millefeuilles :

- 2  pâtes feuilletées maison ou du commerce
- Sucre glace pour dorer le feuilleté
- 500 g de fraises
- 250 ml de crème liquide entière type fleurette
- Basilic frais ( une vingtaine de feuilles) et déshydraté
- 100 g de sucre
- 1/2 l de lait
- 3 œufs
 -2 à 3 feuilles de gélatine 


Gâteau à l'ananas

Un gâteau renversé à l'ananas,  très frais et original ,  très facile à réaliser qui plus est. Le goût de l'ananas caramélisé et du vieux rhum imbibé dans un biscuit ultra moelleux offrent un voyage dans les îles ;). Comptez 20 minutes pour la préparation, 30 min de cuisson.. Un jeu d'enfant et un succès garanti !








Ingrédients : 

- 1 ananas frais
- 150 g de beurre
- 150 g de cassonade (ou sucre cristal ) 
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1/2 sachet de levure chimique
- caramel : 100 g de sucre, 30 g d'eau


La tarte citron meringuée façon Conticini

 La tarte citron meringuée. La crème au citron la rend acide et onctueuse, la meringue lui donne son côté sucré et aérien. Bref, c'est beau, c'est frais,  c'est délicieux ...!
 Mais il y a un hic.. Il existe des centaines de recettes! Dur de s'y repérer dans cette jungle..  Dans les recettes ultra-traditionnelles comme celle-ci, je fais souvent un tour des blogs de cuisine  et je me fais un petit mixe de toutes les recettes approuvées.. En l’occurrence  j'ai piqué la recette de pâte sucrée de Felder et la crème de citron  de  Conticini.. tant qu'à faire ! :) 





Ingrédients pour une tarte de 27 cm de diamètre :


-  Pour la pâte :  250 g de farine , 120 g de beurre, 1 œuf, 75 g de sucre, 25 de poudre d'amandes,
-  Pour le crème de citron: 5 œufs, le jus de 5 citrons, 2 zestes de citron, 2 x 80  g de sucre, 90 g de beurre,                                          2  feuilles de gélatine
- Pour la meringue : 4 blancs d’œufs, 200 g de sucre



Crème glacée caramel beurre salé façon Pierre Hermé



Comme la plupart d'entre vous, je suis un grand fan de glace. Je suis cependant souvent déçu par les glaces de la grande distribution aux textures et goûts suspects. Avec cette recette de crème glacée au caramel beurré salé façon Pierre Hermé , vous retrouverez le côté ultra-onctueux de la glace ! Et promis, pas de "cristaux " que l'on retrouve souvent dans la glace...

 Servez-la avec une bonne tarte aux pommes , tout simplement! 




Ingrédients pour 1 litre de glace : 

- Caramel beurre salé ( proportions utilisées : 150 g de sucre, 50 g de crème, 35 g de beurre demi-sel )
- 450 ml de lait
- 100 ml de crème liquide entière
- 3 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre



Pancakes



On peut dire ce que l'on veut,  des pancakes au petit déjeuner c'est quand même une tuerie..  Quand ils sont encore tièdes,  un chouïa épais et ultra moelleux avec une confiture de fruits rouges, une pâte à tartiner, un sirop d'érable...  


Un autre avantage est que pour réaliser des blinis,  il suffit juste de garder la même recette mais de ne pas mettre de sucre mais un peu de sel !


N'hésitez pas à customiser vos pancakes : rajoutez  du cacao en poudre, de la fleur d'oranger, de la purée de bananes, des myrtilles, de la cannelle...!



Ingrédients pour une quinzaine de pancakes : 


- 270 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 60 g de sucre ou de cassonade
- 1 sachet de levure chimique 
- 500 ml de lait
- 2 œufs

- 1 pincée de sel


Brownies chocolat spéculoos façon Inès


Il existe sans doute des milliers de recettes de gâteaux au chocolat, difficile donc de s'y repérer dans cette jungle.  Ici l'utilisation de  spéculoos apportera la pointe d' originalité qui vous ferra garder cette recette dans vos petits papiers... 

Ici, au niveau de la texture et des proportions d'ingrédients , on part sur quelque chose  de consistant et moelleux se rapprochant  de la texture d'un brownies. Bien sur, comme dans la plupart des gâteaux au chocolat, la proportion  de sucre utilisée est importante mais c'est surtout la pincée de sel utilisée qui ferra la différence...  

Un grand merci à Inès  qui  nous a fait découvrir cette très bonne recette de gâteau chocolat spéculoos.. Voici donc ma sa recette! 



Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 120 g de beurre doux 
- 120 g de cassonade
- 50 g de farine t 45
- 1 paquet de spéculoos
- 1 pincée de sel


Carrés fondants au citron




Le goût acidulé des agrumes ne me laisse jamais indifférent... Ces petits carrés sablés au citron seront top pour un dessert frais ou pour accompagner un café . Comme toujours avec le citron, c'est son équilibre avec le sucre qui fera la différence ...


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisons: 60 min


Ingrédients : 

-> Pour la pâte sablée : 125 g de beurre doux, 150 g de farine, 4 cuillères à soupe de maïzena, 30 g de sucre glace 

-> Appareil au citron : 
 - 6 œufs
 - 180 ml de jus de citron +  zeste d'un citron ( = 4 gros citrons)
 - 230 g de sucre
 - 5 cuillères à soupe de farine



Gâteau moelleux à la noix de coco


Extrêmement simple, mon frère pourrait le faire, ce gâteau à la noix de coco à pour lui un moelleux extrême qui plaira aux gourmands...  Serait-il une bonne base de pop-cakes?

Je vous invite à utiliser de la noix de coco fraîche et de garder l'eau de coco pour remplacer une partie du lait..


Ingrédients :

- 2 œufs
- 200 g de sucre
- 25 cl de lait
-100 g de beurre fondu
- 120 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de levure chimique
- 185 g de farine
- pour le décor : eau et sirop de sucre de canne



Eclair Episode 2 : éclair au caramel beurre salée

A l'instar de l'éclair façon tarte citron meringuée,  voici l'épisode 2 de la saga "éclair".. Aujourd'hui un parfum de Bretagne avec l'éclair caramel beurre salée..


Ingrédients pour 6 éclairs :

Pâte  à choux : 
- 125 ml d'eau
- 1 cuillère a soupe de sucre
- 50 g de beurre
- 75 g de farine
- 2 œufs

Crémeux au caramel beurre salé : 
-115 g de crème liquide entière
- 90 g de sucre
- 60 g de beurre demi-sel
-  2 g de gélatine ( environ 1 feuille )


The American Cookies




Considéré comme une science aux USA  ainsi que sur la blogosphère culinaire , le cookies parfait se doit d'être moelleux ,"Chewy" vous diront les américains, au centre et craquant sur l'extérieur... Oubliez donc l'aspect sablé  des cookies de supermarché ...

J'ai essayé plusieurs recettes mais aucune ne me convenait jusqu'à maintenant  où je suis tombé sur une recette parfaite trouvée sur le web et sur des bouquins

Tout se joue dans le temps de cuisson, de 8 à 10 min à 180° selon les fours.. Personnellement après plusieurs essais , le résultat idéal a été trouvé après 10 min pour de gros cookies, 9 min pour des plus petits..

Le parti pris a été de réalisé des cookies traditionnels, mais vous pouvez vous servir de la base pour varier les parfums : chocolat blanc et framboises , chocolat au lait et noix, raisons sec, figues etc...


Ingrédients :

- 225 g de chocolat noir grossièrement découpés au couteau
- 150 g de beurre
- 150 g de cassonade
- 3/4 cuillère à café de levure
- 200 g de farine t45
- 1 œuf
- 1 cuillère 1/2 de fécule de maïs ( Maïzena)
- 5 ml d'extrait de vanille (sucre vanillé dans le pire des cas..)
- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine (facultatif)


Fondant au chocolat



Une valeur sûre.  On parlera ici de fondant,  à différencier du mi-cuit,  du moelleux, du coulant au chocolat etc..  Il s'agit d'un gâteau riche,  à la texture assez compacte mais fondante,  sur les même bases qu'un brownie..


Ingrédients pour un plat d'environ 20 x 20 cm :

- 200 g  de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 3 œufs
- 150 g  de sucre,  j'utilise de la cassonade pour la recette
- 50 g de farine
- sel



Tartelette chocolat - noix de coco façon Bounty®


Une recette simple et excellente si on respecte les proportions noix de coco chocolat. L'idée est que le chocolat doit juste   finement recouvrir la noix de coco pour éviter que le chocolat ne domine en bouche...



Ingrédients : 

- Pâte sablée
- 200 g de noix de coco rappée
- 200 g de lait concentré sucré
- 200 g de chocolat
- 15 cl de crème liquide 



Mousse de chocolat blanc éclats de spéculoos


Ingrédients pour une dizaine de verrines : 

- 20 cl de crème liquide entière 30%MG min
- 150 g de chocolat blanc
- Biscuit type cookies ou spéculoos


Bavarois Fraise/ Pistache



Ingrédients : 

- 1 biscuit Génoise dans lequel vous aurez rajouté des pistaches grillés ou de   la pâte à pistache!
- 500 g de fraise dont une vingtaine  pour le décor
- 180 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide entière 30%MG  min
- le jus d'un demi-citron

Mousse légère de Carambar®



Avoir un siphon tout neuf c'est bien, s'en servir c'est mieux..


Ingrédients : 

-25 cl de crème liquide entière 
-125 g de barre de caramel


Éclair Episode 1 : façon tarte citron meringuée



La tarte Citron meringué : souvent trop sucrée je trouve...
L'éclair au chocolat : bourratif !
-->Pourquoi ne pas mélanger les deux?
Ingrédients pour 10 petits éclairs

- 500 de pâte à choux
- 170 g de jus de citron
- 30 g de zeste de citrons
-  4 œufs
-  140 g de sucre
- 170 g de beurre mou
- Pour la meringue française : 3 blancs d’œuf et 150 g de sucre



Galette des rois à la framboise


Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

- 40g de beurre ramolli
- 50g de sucre
-1 oeuf
-1 cuillère à soupe de farine
-75g de framboise
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 75g de poudre d'amandes 


Flan patissier



Le classique de la pâtisserie française..Essayez de vous procurer des belles gousses de vanille, épaisses et grasses au toucher.  


Ingrédients: 

-1 Pâte sablée

-1l de lait
-180g de sucre
-120g de maïzena 
-2 œufs + 1 jaune
-1 à 2 gousse de vanille