Poulets en deux cuissons, rose d’endive caramélisée au vinaigre balsamique, carottes glacées et purée de pommes de terre moutarde à l’ancienne









Je participe à un concours de cuisine d'étudiant dont les contraintes sont  : une liste d'ingrédients limités et un petit budget.. J'ai réalisé le plat ci-dessus, un petit vote (lien ci-dessous) pour ce plat me ferrait plaisir. Merci d'avance et bonne journée! 





Ingrédients issus de la liste restrictive du concours : 


- 1 portion de protéines animales : 140 g d’escalope de poulet
- 2 portions de légumes : 2 carottes entières et ½ endive
- 1 portion de féculent : purée de pommes de terre
- L’assaisonnement nécessaire : beurre, sel, poivre, vinaigre balsamique, moutarde à l’ancienne 




- Recette : 

1. Pour la purée : Faites cuire 3 petites pommes de terre épluchées dans une casserole avec de l’eau salée. Une fois cuite, les réduire en purée, ajoutez 15g de beurre, 100ml de lait écrémé et lissez la purée dans la casserole à feu doux. Ajoutez finalement 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

2. Pour la rose d’endive : Préparez un caramel avec 1 cuillère à soupe de sucre roux, 1 cuillère à café d’eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Versez le caramel dans un petit plat type « mini-cocotte » et ajoutez une large tranche d’endive d’environ 40mm coupée dans la largeur. Pour la cuisson, comptez 12min à 200°c

3. Pour les carotte glacées : Epluchez les carotte et gardez les fanes. Déposez-les entières dans une poêle avec une cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de beurre puis mouiller avec de l’eau jusqu’aux carottes. Couvrez de papier cuisson avec une cheminée centrale pendant 15 min à feu moyen. Apres ces 15 min, retirez le papier et faites réduire le jus encore 5min après, pour faire briller les carottes 

4. Pour le poulet : Découpez l’escalope en 2 morceaux, la 1ère sera cuite à la poêle. La 2 ème partie sera pochée pendant 15min dans un bouillon comprenant les fanes de carotte et autres herbes au choix sans matières grasses (Comptez 7min de cuisson sur feu, 8min hors du feu). Assaisonnez. 



--> Coût de l’assiette avec produit de grandes distributions : 1,90€
--> Temps de préparation : 25 min

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