Croquettes de crevettes grises

Un petit tour au cœur des brasseries belges  avec ces traditionnelles croquettes de crevettes grises. Idéal en entrée, ces croquettes fondantes sont réalisées avec un fumet de poisson maison. La préparation a l'inconvénient de se dérouler sur 2 jours, mais le résultat est à la hauteur.. A servir avec du persil frit et des quartiers de citron dans la pure tradition belge. Smakelijk !

Ingrédients pour une vingtaine de croquettes :

- 600 g de crevettes grises (200/250 g épluchées)
- 85 g de beurre
- 200 g de farine
- 1 œuf +  1 jaune
- 100 g de fromage rappée : emmental ou comté
- 300 ml de fumet de poisson
- 150 ml de lait
- Persil
- pour la panure : chapelure, 3 blancs œufs 

Flamiche au maroille

Ingrédients pour une flamiche :

- 150 g de farine 

- 1 cuillère à café de levure boulangère

- 150 ml de lait

- 40 g de beurre

- 5 g de sel

- 10 g de sucre

- 1 œuf

- 1 quart de maroilles 

Oeufs cocottes au camenbert

Ingrédients pour 2 cocottes : 

- 2 œufs frais
- 4 cuillères a soupe de crème fraîche ( si la crème est  liquide, ne réalisez pas l'étape 1 ) 
- 50 g de camembert coupés en dès
- Facultatif : piment d’Espelette 

Cannelés salés au chorizo

Ingrédients  pour environ 40 cannelés :

-25cl de lait

-60g de beurre

-1 oeuf + 1 jaune

-50g de farine

- 1/2 chorizo environ 

-75g de comté râpé

Velouté d'asperges blanches

Après le risotto,  j'ai profité de la période des asperges pour réaliser un velouté. On me demande souvent la différence entre crème,  velouté,  soupe etc..  Concernant le  velouté, il  se prépare traditionnellement à partir d'un roux mouillé avec un bouillon qui va réduire en cuisson.  

Ce velouté d'asperges aura pour lui une texture onctueuse et un goût prononcé . Idéal pour débuter un repas !

Ingrédients pour environ 2 litres de velouté:

- 500 g d'asperges blanches
- 3 pommes de terres
- 1,7 l de bouillon  de volaille
- 70 g de beurre
- 100 g de crème fraîche
- le jus d'un demi citron

Croustillant de poireaux à la mousse de chèvre

Le poireaux fondant et l'onctuosité et de la sauce au chèvre..


Ingrédients pour une dizaine de triangle : 

- 3 blancs de poireaux
- 5 feuilles de brick
- 20 cl de vin blanc
- 40 cl de crème liquide entière
- 100g de chèvre bûche ou frais