Pâte à choux

Ingrédients pour environ 40 choux :

- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 150 g de farine
- 100g de beurre
- 4 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Zeste d'un citron 
- Pour le craquelin : 40 g de beurre, 50 g de cassonade, 50 g de farine

Eclair Episode 2 : éclair au caramel beurre salée

Ingrédients pour 6 éclairs :

Pâte  à choux : 

- 125 ml d'eau

- 1 cuillère a soupe de sucre

- 50 g de beurre

- 75 g de farine

- 2 œufs

Crémeux au caramel beurre salé : 

-115 g de crème liquide entière

- 90 g de sucre
- 60 g de beurre demi-sel
-  2 g de gélatine ( environ 1 feuille )

Éclair Episode 1 : façon tarte citron meringuée

La tarte Citron meringué : souvent trop sucrée je trouve...
L'éclair au chocolat : bourratif !
-->Pourquoi ne pas mélanger les deux?
Ingrédients pour 10 petits éclairs

- 500 de pâte à choux
- 170 g de jus de citron
- 30 g de zeste de citrons
-  4 œufs
-  140 g de sucre
- 170 g de beurre mou
- Pour la meringue française : 3 blancs d’œuf et 150 g de sucre